Brokkoli Cashew Cremesuppe
Manufakturgeflüster von Mutter Natur
Manchmal braucht es keine Sahne, damit etwas wunderbar cremig wird. Mutter Natur hat längst ihre eigenen Möglichkeiten dafür geschaffen.
Brokkoli gehört zu jenen Gemüsesorten, bei denen schon die intensive grüne Farbe verrät, dass in ihnen mehr steckt als nur Geschmack. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und enthält von Natur aus unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Folat sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Besonders interessant sind seine natürlichen Glucosinolate, schwefelhaltige Pflanzenstoffe, die für Kreuzblütler wie Brokkoli typisch sind.
Für unsere Suppe wollten wir den Brokkoli nicht einfach nur als Geschmacksrichtung einsetzen. Deshalb findet er gleich zweimal seinen Platz in der Rezeptur: fein als Brokkolipulver und sichtbar als kleine echte Brokkoliröschen.
Dann brauchten wir etwas, das aus Brokkoli eine richtig schöne Cremesuppe macht.
Und dafür haben wir uns für Cashewmehl entschieden. Cashewkerne bringen von Natur aus überwiegend ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Mineralstoffe wie Magnesium und Kupfer mit. Fein vermahlen schenken sie unserer Suppe aber vor allem etwas, wofür es sonst häufig Sahne oder andere Zusätze braucht: diese wunderbar weiche, vollmundige Cremigkeit.
Die Kartoffel macht die Verbindung perfekt. Ihre natürliche Stärke gibt der Suppe zusätzlich Bindung und sorgt dafür, dass Brokkoli und Cashew zu einer harmonischen Creme verschmelzen.
Und dann wäre da noch der Knoblauch.
Eine kleine Knolle mit erstaunlich viel Charakter. Sein typischer Geruch und Geschmack entstehen durch schwefelhaltige Verbindungen. Wird frischer Knoblauch zerkleinert, entstehen dabei unter anderem Verbindungen wie Allicin, die seit Langem Gegenstand ernährungswissenschaftlicher Forschung sind.
Zum Schluss braucht es nur noch ein wenig Fleur de Sel.
Brokkoli, Cashew, Kartoffel und Knoblauch. Zutaten, die jede für sich vollkommen unterschiedlich sind und gemeinsam etwas wunderbar Einfaches ergeben: eine cremige, milde und dennoch aromatische Mahlzeit aus echten Lebensmitteln.
Keine Aromen, die einen Brokkoligeschmack erzeugen müssen. Keine Farbstoffe für ein schöneres Grün. Keine künstlichen Hilfsmittel, die eine Cremigkeit vortäuschen, die auch aus Lebensmitteln selbst entstehen kann.
Manchmal ist die beste Rezeptur eben die, bei der man Mutter Natur möglichst wenig dazwischenredet.
